ENSALADA DE LENTEJAS & HUEVO

(receta para 2 porciones)3. ENSALADA DE LENTEJAS & HUEVO

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla chica
  • ½ morrón
  • 1 taza de lentejas crudas
  • 3 cucharadas vinagre
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • Sal a gusto

Preparación:

Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos. Picar el morrón y la cebolla. Cocinar los mismos con un poco de aceite. Hervir el huevo en agua por 10 minutos y luego rallarlo.
Por otro lado, cocinar las lentejas hasta que queden tiernas (se pueden dejar 1 hora antes en remojo). Escurrirlas y luego mezclarlas con el huevo rallado y el resto de los vegetales cocidos. Agregarle por último el jugo de limón y vinagre.

Opcional: Se le puede agregar a la preparación ajo y perejil a gusto. Una vez pronta la ensalada podes mezclarla con ½ taza de arroz hervido.

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